Il Resto del Carlino – Attimi by Odd
LA CUCINA DI CONSONANZA DI LORENZO COCCOVILLI.
Con sole quattro sedute, il ristorante Attimi by Odd, è forse il locale più piccolo d’Italia, ancor più piccolo dell’Hosteria Giusti, che ha 4 tavoli, Una minuscola insegna, dove Lorenzo Coccovilli, un giovane e talentuoso chef di origini valdostane, ma fananese di adozione, ha lasciato correre la sua creatività, sovvertendo il concetto di sala e cucina, come lo conosciamo.
Un bancone, 4 comode poltroncine di velluto e un impagabile senso di prossimità con lo chef e il maitre. Nasce a Fanano, la passione di Lorenzo per la cucina, grazie ai lunghi periodi di vacanza trascorsi a casa dei nonni materni, assaporando l’atmosfera autentica che hanno solo certi paesi di montagna. In quegli anni spensierati, conosce il ritmo delle stagioni, con il nonno va a funghi, raccoglie le patate, gli ortaggi, i mirtilli, osserva la nonna cucinare e comincia a sperimentare, quei profumi intensi, gli rimarranno impressi per sempre. Dopo gli studi, comincia a collezionare esperienze in importanti cucine italiane, fino a quando nel 2024, apre a Bologna, in via del Borgo San Pietro.
È uno street-food in zona universitaria, ma di tale qualità che il Gambero Rosso lo premia come migliore della regione, poi osa e muta quello stesso luogo in un ristorante gourmet per soli 4 commensali. Vi si pratica una cucina immersiva, materica, di consonanza, che riporta all’essenza, dove i piatti evolvono, sera dopo sera, con gli ospiti. In “Sorgente”, le erbe spontanee, le violette e lo sciroppo di pino, ricreano l’idea dei boschi secolari di Fanano. In”Dolce amara”, si rivive la nostalgia di ciò che è passato, con un gelato con infuso di bucce di patate arrosto, rosmarino, pepe di Giava, caramello, soia, funghi, crescione, cacao.
In “Rifugio”, i ravioli del Plin, ripieni di guancia di vitello brasata, mandarino e cipolla bruciata, ricordano un’esperienza a Torino.
Odd posto nell’insegna, si ispira a un aggettivo inglese che indica qualcosa di non convenzionale e forse è proprio cosi, ma vale la pena andare.
ATTIMI by ODD – via del Borgo di San Pietro 21/A – Bologna
di LUCA BONACINI
Foto di Stefano Capparelli e Francesco Rey